WWW.NAUKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, издания, публикации
 

Pages:   || 2 | 3 |

«1. Цели освоения дисциплины Цели освоения дисциплины «Экология в пищевых производствах» являются: - получение представлений об экологической безопасности; экозащитной технике и ...»

-- [ Страница 1 ] --

1. Цели освоения дисциплины

Цели освоения дисциплины «Экология в пищевых производствах» являются:

- получение представлений об экологической безопасности; экозащитной технике и технологиях;

- обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания для здоровья потребителя;

- приобретение знаний об основах экологического права и профессиональной ответственности;

- резкое ухудшение экологической ситуации во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, и влияние на качественный состав потребляемой пищи;



Задачи дисциплины:

- формировать систему знаний основных теоретических положений экологии;

- расширять и систематизировать знания о морфологических, физиологических, биохимических и этологических адаптациях организмов к окружающей среде;

- проинформировать студентов о современных технологиях сбора, обработки и интерпретации экспериментальных данных о состоянии окружающей природы и окружающей среды;

- разработка мероприятий по защите продовольственного сырья и продуктов от вредных факторов окружающей среды;

- определение основных факторов опасности сырья и продовольственных товаров, их влияние на организм человека;

- разработка видов и методов оценки безопасности продовольственных товаров;

- разработка видов и методов контроля безопасности сырья и продовольственных товаров;

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина «Экология в пищевых производствах» входит в Б2. В. Д В 2. математического и естественнонаучного цикла дисциплин по выбору.

Курс представлен аудиторными занятиями – лекции и практикум, текущего контроля в виде тестовых заданий, а также самостоятельной работой студента.

Перед изучением курса студент должен освоить следующие дисциплины: экология, глобальные экологические проблемы, пищевую химию, пищевую микробиологию и др.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины:

3.1. Выпускник должен обладать следующими общекультурными и профессиональными компетенциями:

общепрофессиональные:

- использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);

- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности. Способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);

- устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);

3.2. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

иметь представление:

- об экологической обстановке и связанных с ней проблем безопасности питания;

- об основных факторах опасности продовольственного сырья и пищевых продуктов:

- о нормативно-законодательной основе безопасности пищевой продукции в России;

знать:

- основные термины и определения дисциплины;

- федеральные законы, нормативные документы в области безопасности пищевой продукции;

- правовые и организационные основы безопасности питания;

- основные факторы опасности продовольственного сырья;

- критерии оценки безопасности пищевой продукции;

- нормативы предельно-допустимых уровней (ПДУ) токсичности пищевых продуктов и сырья;

- производство продуктов и сырья животного происхождения и его особенности как ресурсного цикла. Отходы производства ипотребления в сельскохозяйственном производстве;

- характер влияния различных видов деятельности человека на ресурсы Земли и биосферу;

- главные источники загрязнения почвы, воды, атмосферы;

- причины обеднения генофонда диких и сельскохозяйственных животных, планеты и последствия этого явления;

- причинно – следственные связи зависимости жизни человека от состояния окружающей его среды;





уметь:

- оценивать экологическое состояние местности, разъяснять причины и последствия экологически не оправданных природопреобразующих мероприятий;

- выявлять факторы опасности пищевого сырья и продуктов питания;

- пользоваться нормативной документацией по безопасности

- оценивать реальные угрозы в области продовольственной безопасности на современном этапе в России и мире;

- осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий;

владеть:

- навыками работы с нормативно – правовыми документами;

- основными методами, средствами получения и хранения информации;

- решением практических задач по обеспечению продовольственной безопасности в условиях техногенеза биосферы;

- методами выбора рационального способа снижения воздействия на окружающую среду Тема 1. Предмет и задачи курса «Экология в пищевых производствах».

Предмет и задачи курса «Экология в пищевых производствах». Краткий исторический очерк. Место и роль науки о питании в деятельности человека. Значение науки о безопасности питании в формировании здорового образа жизни. Связь с другими науками.

Тема 2. Экологическая обстановка и связанные с ней проблемы питания.

Современное состояние и перспективы развития науки о питании. Современная стратегия производства пищевых продуктов. Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения. Поиск выхода из продовольственного кризиса.

Тема 3. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.

Нормативная документация, регулирующая качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания отечественного и импортного производства. Нормативные документы, регламентирующие качество пищевых продуктов.

Тема 4. Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов.

Критерии оценки безопасности пищевых продуктов (тяжесть, частота встречаемости, время наступления отрицательного эффекта). Их характеристика. Степень риска. Система анализа опасностей по критическим контрольным точкам. Классификация пищевой продукции по степени безопасности.

Тема 5. Виды и классификация основных факторов опасности сырья.

Классификация токсических веществ пищевых продуктов: токсические вещества микробиологического происхождения; токсические вещества, попадающие в пищевые продукты из внешней среды; токсичность пищевых добавок и красителей; токсичность естественного происхождения из растительного и животного сырья; радионуклеиды.

Тема 6. Токсичность пищевых продуктов, вызванная загрязнением окружающей среды.

Характеристика промышленных загрязнений. Пути попадания токсических веществ в продукты питания. Характеристика промышленных загрязнений. Источники загрязнений.

Профилактика промышленных загрязнений. Возможные способы удаления токсикантов из сырья и продуктов. Загрязнения из естественных источников окружающей среды. Причины появления естественных загрязнений. Пути попадания в продукты. Влияние отдельных видов токсикантов на организм человека. Методы контроля. Радионуклеиды. Классификация и характеристика. Пути попадания в организм человека. Пути удаления из пищевых продуктов.

Тема 7. Радионуклиды.

Классификация и характеристика радионуклидов.

Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека. Пути удаления из пищевых продуктов.

Тема 8. Токсины естественного происхождения.

Токсины основных питательных веществ. Антиметаболиты витаминов. Токсичность белков и аминокислот. Токсичные вещества углеводов и жиров, микроэлементов. Токсины растительного происхождения. Характеристика токсинов растительного происхождения. Токсины грибов, их влияние на организм человека. Растения и продукты питания с потенциально возможных токсинов. Токсины животного происхождения. Отравления, связанные с употреблением рыбы и других гидробионтов. Химическая природа ядов, их действие на организм. Гигиенические нормативы и методы определения. Нитрозамины. Механизм образования. Канцерогенное и токсичное действие на организм. Основные продукты, источники нитрозаминов.

Тема 9. Безопасность пищевых добавок и красителей.

Классификация и характеристика по уровню токсичности. Допустимые пределы при их использовании в продуктах питания. Санитарные правила и нормы применения пищевых добавок и красителей. Проблема безопасности применения синтетических красителей.

Тема 10. Токсичность полимерных и других упаковочных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Токсичность упаковочных материалов. Характеристика упаковочных материалов. Допустимые количества химических веществ. Гигиенические требования к упаковочным материалам. Резины, фторопласты – характеристика токсичности. Гигиенические требования к бумаге и картону на основе макулатуры. Токсикологические требования к металлической таре.

Семинарские занятия.

Тема 1. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.

Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов.

Вопросы по теме:

1. Из каких этапов состоит система анализа опасностей по критическим контрольным точкам (НАССР)?

2. Какие основные законы регулируют проблему безопасности пищевой продукции в России?

3. Виды гигиенического мониторинга.

4. Критерии оценки безопасности пищевой продукции.

5. Классификация пищевой продукции по степени безопасности.

6. Что обозначает знак соответствия при маркировки пищевой продукции?

Тема 2. Характеристика промышленных загрязнений

Вопросы по теме:

1. Характеристика промышленных загрязнителей: диоксины, их влияние на организм гексахлорбензол, его влияние на организм тяжелые металлы, их влияние на организм пестициды, их влияние на организм антибиотики, их влияние на организм нитраты, их влияние на организм

2. Источники промышленных загрязнений.

3. Причины появления естественных загрязнений. Пути попадания в продукты.

4. Метаболизм и токсикологические загрязнения из окружающей среды.

5. Пути профилактики отравлений, из-за загрязнений окружающей среды.

Тема 3. Влияние физических факторов (шум, свет, ионизирующее излучение, электромагнитные поля, радиация) на организм человека.

Вопросы по теме:

1. Биологические ритмы человека как результат усвоения внешних ритмов природы.

2. Временные параметры организма и его систем. Синхронизация работы различных систем.

3. Внешние задаватели времени. Характер и особенности задавателей ритмов и реагирующих на них функций.

4. Относительность понятия о течении времени. Субъективность восприятия времени.

Переработка временной информации.

5. Биоритмы в различных климато - географических условиях. Нарушения биоритмов. Болезни, связанные с нарушением биоритмов. Биосимметрия как результат эволюционной адаптации.

Тема 4. Влияние химических веществ на организм человека.

Вопросы по теме:

1. Источники химического загрязнения среды, воздействующего на человека. Химические элементы и их воздействие на физическое, психическое и половое здоровье человека.

2. Органические и неорганические соединения и последствия их воздействия на организм.

3. Доза, длительность и кратность воздействия. Эффекты воздействия: генетические, соматические, эмбриотоксические.

4. Отдаленные и кумулятивные эффекты воздействия.

Тема 5. Экология питания.

Питание человека в современном мире.

Вопросы по теме:

1. «Модернизированное питание».

2. Питание современного городского населения.

3. «Советская кухня».

4. Недостаточность питания. Пищевые добавки.

5. Избыточность питания и его роль в развитии «болезней цивилизации».

Тема 6. Продолжительность жизни и экология человека.

Вопросы по теме:

1. История изучения вопроса о продолжительности жизни человека.

2. Влияние загрязнения окружающей среды на среднюю продолжительность жизни.

3. Продолжительность жизни в разных регионах

4. Продолжительность жизни и состояние окружающей среды.

5. Урбанизация и продолжительность жизни.

Тема 7. Природные ресурсы и рациональное природопользование.

Вопросы по теме:

1. Природные ресурсы и их классификация. Проблемы использования и воспроизводства ресурсов.

2. Пищевые ресурсы человечества.

3. Проблемы питания и производства сельскохозяйственной продукции.

4. Проблемы сохранения человеческих ресурсов.

Тема 8. Качество пищевых продуктов.

Вопросы по теме:

1. Понятие – качество продуктов.

2. Показатели качества.

3. Признаки качества.

4. Факторы, влияющие на качество.

Тематические дискуссии Тема 1. Трансгенные продукты питания. “За” или “против”?

Трансгенные или генетическии модифицированные продукты – это продукты из растений, в ДНК которых введены ген, не данный им природой, ген другого организма. Он наделяет растение новыми свойствами: высокая урожайность, пищевая и вкусовая ценность, устойчивость к болезням, пестицидам и др. Сегодня идет лишь первый этап развития биотехнологии – создание ГМ-растений с улучшенными агрономическими свойствами. Это позволяет почти полностью отказаться от химических средств защиты и удобрений. Новые технологии дадут возможность решить проблему нехватки питания. В настоящий момент не обнаружено однозначных доказательств, что такие продукты способны принести вред человеку. ГМ-продукты – “ЗА” или “ПРОТИВ”? Как отличить ГМ-продукты?

Вопросы для подготовки к дискуссии:

1. Предпосылки возникновения трансгенных продуктов питания.

2. Этапы развития биотехнологии создания трансгенных продуктов питания.

3. Контроль безопасности применения трансгенных продуктов питания в России и за рубежом.

4. Сходства и различия трансгенных и натуральных продуктов питания.

5. Предпосылки возникновения концепции классического рационального питания.

6. Основные принципы концепции рационального питания.

7. Физиологические основы рационального питания.

8. Преимущества рационального питания по сравнению с применением продуктов генетически модифицированных.

9. Проблемы соблюдения принципов рационального питания в современном обществе и пути их решения.

Тема 2. Витамины и микроэлементы.

Польза и вред. Витамины и микроэлементы

– необходимые компоненты питания. В микродозах они оказывают колоссальное влияние на организм. Возможно, ли обойтись без них? Может ли быть переизбыток витаминов и микроэлементов?

Вопросы для подготовки к дискуссии:

1. Распространенность полигиповитаминозов среди жителей промышленных центров.

2. Необходимые условия для проведения дополнительной витаминизации продуктов питания и пищевого сырья.

3. Особенности экологической обстановки, требующие применения витаминных препаратов.

4. Краткая характеристика витаминных препаратов (положительные и отрицательные моменты).

5. Предпосылки возникновения концепции классического рационального питания.

6. Основные принципы концепции рационального питания.

7. Необходимые условия для сохранения витаминов в продуктах питания.

8. Проблемы соблюдения принципов рационального питания в современном обществе и пути их решения.

4. 1. Структура и содержание дисциплины Общая трудоёмкость дисциплины «Экология в пищевых производствах» составляет 108 часов, 3з.ед.

№ Виды учебной работы, включая самостоятельную Формы теку

–  –  –

Тема 2. Экологическая обстановка и связанные с ней проблемы питания.

Тема 3. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.

Тема 4. Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов.

Тема 5. Виды и классификация основных факторов опасности сырья.

Тема 6. Токсичность пищевых продуктов, вызванная загрязнением окружающей среды.

Тема 7. Радионуклиды.

Классификация и характеристика радионуклидов.

Тема 8. Токсины естественного происхождения.

–  –  –

11 безопасности пищевой продукции в России.

Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов.

12 Тема 2. Характеристика промышленных загрязнений 3 3 1

–  –  –

Тема 4. Влияние химических веществ на организм человека.

Тема 5. Экология питания.

Питание человека в современном мире.

Тема 6. Продолжительность жизни и экология человека.

Тема 7. Природные ресурсы и рациональное природопользование.

Тема 8. Качество пищевых продуктов.

–  –  –

13 Тема 2. Характеристика промышленных загрязнений 14 Тема 3. Влияние физических факторов (шум, свет, ионизирующее излучение, электромагнитные поля, радиация) на организм человека.

15 Тема 4. Влияние химических веществ на организм человека.

16 Тема 5. Экология питания. Питание человека в современном мире.

17 Тема 6. Продолжительность жизни и экология человека.

18 Тема 7. Природные ресурсы и рациональное природопользование.

19 Тема 8. Качество пищевых продуктов.

20 Тема 1. Трансгенные продукты питания.

“За” или “против”?

21 Тема 2. Витамины и микроэлементы.

Польза и вред. Витамины и микроэлементы – необходимые компоненты питания. В микродозах они оказывают колоссальное влияние на организм. Возможно, ли обойтись без них? Может ли быть переизбыток витаминов и микроэлементов?

–  –  –

Тема 2. Экологическая обстановка и связанные с ней проблемы питания.

Тема 3. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.

Тема 4. Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов.

Тема 5. Виды и классификация основных факторов опасности сырья.

Тема 6. Токсичность пищевых продуктов, вызванная загрязнением окружающей среды.

Тема 7. Радионуклиды.

Классификация и характеристика радионуклидов.

Тема 8. Токсины естественного происхождения.

–  –  –

11 безопасности пищевой продукции в России.

Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов.

12 Тема 2. Характеристика промышленных загрязнений 2 2

–  –  –

Тема 4. Влияние химических веществ на организм человека.

Тема 5. Экология питания.

Питание человека в современном мире.

Тема 6. Продолжительность жизни и экология человека.

Тема 7. Природные ресурсы и рациональное природопользование.

Тема 8. Качество пищевых продуктов.

–  –  –

13 Тема 2. Характеристика промышленных загрязнений 14 Тема 3. Влияние физических факторов (шум, свет, ионизирующее излучение, электромагнитные поля, радиация) на организм человека.

15 Тема 4. Влияние химических веществ на организм человека.

16 Тема 5. Экология питания. Питание человека в современном мире.

17 Тема 6. Продолжительность жизни и экология человека.

18 Тема 7. Природные ресурсы и рациональное природопользование.

19 Тема 8. Качество пищевых продуктов.

20 Тема 1. Трансгенные продукты питания.

“За” или “против”?

21 Тема 2. Витамины и микроэлементы.

Польза и вред. Витамины и микроэлементы – необходимые компоненты питания. В микродозах они оказывают колоссальное влияние на организм. Возможно, ли обойтись без них? Может ли быть переизбыток витаминов и микроэлементов?

22 Всего по видам учебной работы зачет 23 Вид контроля

5. Образовательные технологии Организация занятий по дисциплине «Экология в пищевых производствах» проводится по видам учебной работы – лекции, семинарские занятия, текущий контроль.

Часть лекционных курсов проводится в поточной аудитории с применением мультимедийного проектора в виде учебной презентации. Основные моменты лекционных занятий конспектируются. Отдельные темы предлагаются для самостоятельного изучения с обязательным составлением конспекта.

Семинарские занятия проводятся в аудиториях с наглядным материалом, необходимым для данных тем. Часть семинарских курсов проводится с применением мультимедийного проектора в виде учебной презентации.

Самостоятельная работа по дисциплине включает:

- самоподготовку к учебным занятиям по конспектам, учебной литературе;

- оформление и подготовка рефератов, докладов;

- подготовка к текущему тестированию по разделам дисциплины;

- подготовка к семинарским занятиям;

- проведение дискуссий.

–  –  –

1. Трансгенные продукты питания. “За” или “против”?

2. Витамины и микроэлементы. Польза и вред. Витамины и микроэлементы – необходимые компоненты питания. В микродозах они оказывают колоссальное влияние на организм. Возможно, ли обойтись без них? Может ли быть переизбыток витаминов и микроэлементов?

Тематические дискуссии Тема 1. Трансгенные продукты питания. “За” или “против”?

Трансгенные или генетическии модифицированные продукты – это продукты из растений, в ДНК которых введены ген, не данный им природой, ген другого организма. Он наделяет растение новыми свойствами: высокая урожайность, пищевая и вкусовая ценность, устойчивость к болезням, пестицидам и др. Сегодня идет лишь первый этап развития биотехнологии – создание ГМ-растений с улучшенными агрономическими свойствами. Это позволяет почти полностью отказаться от химических средств защиты и удобрений. Новые технологии дадут возможность решить проблему нехватки питания. В настоящий момент не обнаружено однозначных доказательств, что такие продукты способны принести вред человеку. ГМ-продукты – “ЗА” или “ПРОТИВ”? Как отличить ГМ-продукты?

Вопросы для подготовки к дискуссии:

1. Предпосылки возникновения трансгенных продуктов питания.

2. Этапы развития биотехнологии создания трансгенных продуктов питания.

3. Контроль безопасности применения трансгенных продуктов питания в России и за рубежом.

4. Сходства и различия трансгенных и натуральных продуктов питания.

5. Предпосылки возникновения концепции классического рационального питания.

6. Основные принципы концепции рационального питания.

7. Физиологические основы рационального питания.

8. Преимущества рационального питания по сравнению с применением продуктов генетически модифицированных.

9. Проблемы соблюдения принципов рационального питания в современном обществе и пути их решения.

Тема 2. Витамины и микроэлементы.

Польза и вред. Витамины и микроэлементы

– необходимые компоненты питания. В микродозах они оказывают колоссальное влияние на организм. Возможно, ли обойтись без них? Может ли быть переизбыток витаминов и микроэлементов?

Вопросы для подготовки к дискуссии:

1. Распространенность полигиповитаминозов среди жителей промышленных центров.

2. Необходимые условия для проведения дополнительной витаминизации продуктов питания и пищевого сырья.

3. Особенности экологической обстановки, требующие применения витаминных препаратов.

4. Краткая характеристика витаминных препаратов (положительные и отрицательные моменты).

5. Предпосылки возникновения концепции классического рационального питания.

6. Основные принципы концепции рационального питания.

7. Необходимые условия для сохранения витаминов в продуктах питания.

8. Проблемы соблюдения принципов рационального питания в современном обществе и пути их решения.

Всякая дискуссия предусматривает обсуждение проблемы, вопроса или темы, в процессе работы над которыми возникают разные суждения. Оно строится на поочередных выступлениях участников, представляющих свою точку зрения.

Выступления должны проходить организованно, каждый участник может выступать только с разрешения председательствующего (ведущего). В обсуждении следует предоставить каждому участнику возможность высказаться. Каждое высказывание долж-о быть подкреплено фактами;

Дискуссия способствует нестандартности образовательного процесса, она оказывает благоприятное влияние на мышление и поведение обучаемых, способствует развитию у них ответственности и сознательности.

Тематика рефератов по курсу «Экология в пищевых производствах»

1. Современные представления о понятиях: продовольственное сырье, пищевые продукты, безопасность пищевых продуктов, медико – биологические требования к качеству пищевых продуктов, пищевая ценность, биологическая ценность, энергетическая ценность, биоло-гическая эффективность, ксенобиотики.

2. Характеристика основных компонентов пищи.

3. Значение отдельных пищевых компонентов для здоровья человека.

4. Основные принципы рационального питания.

5. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского.

6. Классификация и характеристика основных токсичных компонентов пищевых продуктов.

7. Классификация и характеристика загрязнений, поступающих из внешней среды. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.

8. Характеристика промышленных загрязнений: диоксины, гексахлор-бензол, тяжелые металлы, пестициды, антибиотики, нитраты, гало-генизированные углеводороды и др.

9. Причины появления естественных загрязнений. Пути попадания в продукты питания.

10. Классификация и характеристика радионуклеидов. Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека.

11. Характеристика токсинов растительного происхождения. Оксалаты, гликоалкалоиды, цианогенные гликозиды, кверцетин и аналогичные фенольные смолы, каротатоксин, фитоалексины, конин, пирролизидиновые алкалоиды, токсины грибов.

12. Роль молока и молочных продуктов в возникновении пищевых отравлений.

13. Роль овощей и фруктов в возникновении пищевых отравлений.

14. Роль мясных продуктов и полуфабрикатов в возникновении пищевых отравлений.

15. Санитарно – значимые микроорганизмы. Их характеристика.

16. Социальные токсиканты: наркотики, табачный дым, алкоголь.

17. Растения и продукты с потенциально возможным содержанием токсинов растительного происхождения.

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно - методическое обеспечение самостоятельной работы студентов По дисциплине «Экология в пищевых производствах» предусматривается текущий и промежуточный контроль. Текущий контроль знаний осуществляется в проведении коллоквиумов в виде тематического самотестирования.

Коллоквиумы проводятся в письменном виде в часы семинарских занятий в указанные сроки.

Написание реферата является частью программы. В ходе подготовки реферата студент пользуется различными источниками, анализирует их, тем самым развивая аналитическое и логическое мышление.

Пропущенные занятия студент обязан отработать в лаборатории во внеаудиторное время. Запись об отработке производится в соответствующий журнал.

Оценочные средства для текущего контроля по дисциплине «Экология в пищевых производствах» представлены в виде тестов по темам. Тесты представлены в бумажном варианте. Банк данных по тестам находится у преподавателя.

Оценочные средства по тестам:

1% – 50% - неудовлетворительно;

51 % - 75% - удовлетворительно;

76% - 85% - хорошо;

86% - 100% - отлично.

Текущий тестовый контроль уровня усвоения знаний по дисциплине «Экология в пищевых производствах»

Вариант 1

1. Принципами рационального питания являются:

а) сбалансированность рациона в качественном отношении;*

б) соблюдение режима питания; *

в) достаточность в энергетическом отношении;*

г) разнообразие пищевых продуктов;*

д) воздействие на отдельный орган, а не на весь организм.

2. Требования к рациональному питанию включают:

а) качественную и количественную достаточность пищевых веществ;*

б) соблюдение режима питания; *

в) стереотипность питания;

г) разнообразие продуктов питания; *

д) усвояемость пищи.*

3. Под режимом питания понимают:

а) кратность приема пищи;*

б) интервалы между приемами пищи;*

в) качественное и количественное распределение продуктов по отдельным приемам; *

г) длительность приема пищи;*

д) адекватность питания.

4. Методы определения суточных энерготрат:

а) прямая калориметрия;*

б) респираторная калориметрия; *

в) таблично-хронометражный; *

г) калориметрический; *

д) алиментарная энергометрия.

5. К регулируемым энергетическим тратам человека относятся:

а) расход энергии при бытовой деятельности;*

б) расход энергии при производственной деятельности;*

в) основной обмен;

г) расход энергии при занятии спортом;*

д) расход энергии при умственном труде. *

6. Основной обмен зависит от:

а) профессии;

б) возраста;*

в) конституции тела;*

г) климатических условий; *

д) национальных особенностей питания. *

7. Продолжительный положительный энергетический баланс лежит в основе следующего заболевания:

а) алиментарной дистрофии;

б) квашиоркора;

в) маразма;

г) алиментарного ожирения;

д) тениидоза.*

8. При длительном отрицательном энергетическом балансе развивается:

а) алиментарная дистрофия;*

б) алиментарное ожирение;

в) подагра;

г) атеросклероз;

д) целлюлит.

9. Специфически динамическое действие пищевых веществ – это:

а) повышение расхода энергии в процессе трудовой деятельности;

б) понижение расхода энергии при умственном труде;

в) повышение расхода энергии при приеме пищевых веществ; *

г) понижение расхода энергии при приеме пищевых веществ;

д) повышение основного обмена при приеме пищи в жарком климате.

10. Калорический эквивалент 1 г белков равен:

а) 1 ккал;

б) 4 ккал;* в) 9 ккал;

г) 12 ккал;

д) 3,75 ккал.

11. Принципами рационального питания являются:

а) сбалансированность рациона в качественном отношении;*

б) соблюдение режима питания;*

в) достаточность в энергетическом отношении;*

г) разнообразие пищевых продуктов;*

д) воздействие на отдельный орган, а не на весь организм.

Вариант 2

1. Через молоко человеку могут передаваться следующие болезни:

а) ящур;*

б) аденовирусная инфекция;

в) грипп;*

г) колиинфекция;*

д) стафилококковые инфекции.*

2. Рыба может явиться причиной возникновения следующих заболеваний:

а) энтеробиоза;

б) финноза;

в) описторхоза;*

г) тениидоза;

д) трихинеллеза.

3. Эрготизм – возникает при употреблении продуктов переработки:

а) зерна, содержащего примесь спорыньи;*

б) зерна, содержащего примесь горчака;

в) зерна, содержащего примесь гелиотропа;

4. Микотоксикозы возникают при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного:

а) токсическими микроскопическими грибами;*

б) токсинами бактерий;

в) бактериями;

5. К мерам профилактики фузариотоксикоза относят:

а) соблюдение условий хранения зерна;*

б) предотвращение увлажнения и плесневения зерна;*

в) соблюдение правил кулинарной обработки изделий из муки;

г) запрет на использование в пищу из-делий из перезимовавшего зерна.

6. Афлатоксинами могут поражаться:

а) зерно;*

б) арахис;*

в) кукуруза;*

г) фасоль

д) картофель

7. Афлатоксин обладает:

а) выраженным канцерогенным действием;*

б) токсическим действием на печень;*

в) токсическим действием на нервную системы;

г) токсическим действием на сосуды.

8. К отравлениям несъедобными продуктами растительного происхождения относят:

а) отравление грибами;*

б) отравление орехами;*

в) отравление соланином картофеля;*

г) отравление проросшим зерном;

д) отравление сырой фасолью.*

9. Соланин образуется в картофеле при:

а) прорастании;*

б) при воздействии УФО;*

в) хранении высокой температуре.

10. Отравление цианидами возникает при употреблении компотов домашнего приготовления:

а) из сливы с косточкой;*

б) из вишни с косточкой;*

в) из яблок с косточками;

г) из персиков с косточкой;*

д) из абрикосов с косточкой.*

11. Дайте характеристику микотоксикозов:

а) имеют массовый характер;*

б) встречаются крайне редко;*

в) имеют групповой характер;

г) возникают при употреблении продуктов переработки зерна, пораженного токсинами микроскопических грибов.* Вариант 3

1. Принципами рационального питания являются:

а) сбалансированность рациона в качественном отношении;*

б) соблюдение режима питания;*

в) достаточность в энергетическом отношении;*

г) разнообразие пищевых продуктов;*

д) воздействие на отдельный орган, а не на весь организм.

2. Требования к рациональному питанию включают:

а) качественную и количественную достаточность пищевых веществ;*

б) соблюдение режима питания;*

в) стереотипность питания;

г) разнообразие продуктов питания;*

д) усвояемость пищи.*

3. Под режимом питания понимают:

а) кратность приема пищи;*

б) интервалы между приемами пищи;*

в) качественное и количественное распределение продуктов по отдельным приемам;*

г) длительность приема пищи;*

д) адекватность питания.

4. Методы определения суточных энерготрат:

а) прямая калориметрия;*

б) респираторная калориметрия;*

в) таблично-хронометражный;*

г) калориметрический;

д) алиментарная энергометрия.

5. К регулируемым энергетическим тратам человека относятся:

а) расход энергии при бытовой деятельности;*

б) расход энергии при производственной деятельности;*

в) основной обмен;

г) расход энергии при занятии спортом;*

д) расход энергии при умственном труде.

6. Основной обмен зависит от:

а) профессии;

б) возраста;

в) конституции тела;*

г) климатических условий;*

д) национальных особенностей питания.*

7. Продолжительный положительный энергетический баланс лежит в основе следующего заболевания:

а) алиментарной дистрофии;

б) квашиоркора;

в) маразма;

г) алиментарного ожирения;*

д) тениидоза.

8. При длительном отрицательном энергетическом балансе развивается:

а) алиментарная дистрофия;*

б) алиментарное ожирение;

в) подагра;

г) атеросклероз;

д) целлюлит.

9. Специфически динамическое действие пищевых веществ – это:

а) повышение расхода энергии в процессе трудовой деятельности;

б) понижение расхода энергии при умственном труде;

в) повышение расхода энергии при приеме пищевых веществ;*

г) понижение расхода энергии при приеме пищевых веществ;

д) повышение основного обмена при приеме пищи в жарком климате.

10. Калорический эквивалент 1 г белков равен:

а) 1 ккал;

б) 4 ккал; * в) 9 ккал;

г) 12 ккал ;

д) 3,75 ккал.

11. Калорический эквивалент 1 г углеводов равен:

а) 1 ккал;

б) 4 ккал;* в) 9 ккал;

г) 12 ккал;

д) 3,75 ккал.

Вариант 4

1. Калорический эквивалент 1 г жиров равен:

а) 1 ккал;

б) 4 ккал;

в) 9 ккал;* г) 12 ккал;

д) 3,75 ккал.

2. Незаменимыми аминокислотами являются:

а) валин;*

б) лейцин;*

в) изолейцин;*

г) триптофан;*

д) цистин.

3. Незаменимыми аминокислотами являются:

а) лизин;*

б) метионин;*

в) тирозин;

г) фенилаланин;*

д) треонин.*

4. Роль жиров в питании человека:

а) энергетическая;*

б) пластическая;*

в) терморегуляторная;*

г) генетическая;

д) защитная.*

5. Основным источником ПНЖК являются:

а) бараний жир;

б) говяжий жир;

в) растительные масла;*

г) кулинарный жир;

д) сливочное масло.

6. Источники витамина С:

а) овощи;*

б) фрукты;*

в) ягоды;*

г) хвоя;*

д) печень

7. Источники витамина А:

а) печень;*

б) масло сливочное;*

в) масло растительное;

г) сметана;*

д) яйцо куриное.*

8. Источник витамина D:

а) хлеб;

б) мясо;

в) печень трески;*

г) овощи;

д) фрукты.

9. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте у взрослого человека составляет:

а) 2-3 г;

б) 500-1000 мг;

в) 70-100 мг;* г) 20-30 мг;

д) 1-2 мг.

10. Суточная норма потребления ретинола:

а) 1 мг;* б) 1 мкг;

в) 1 г;

г) 1 мг%;

д) 1 МЕ.

11. Ангулярный стоматит – симптом дефицита витамина:

а) рибофлавина;*

б) никотиновой кислоты;

в) пантотеновой кислоты;

г) пиридоксина;

д) тиамина.

Вариант 5

1. Основными источниками витаминов группы В являются:

а) хлеб;*

б) молоко;*

в) масло сливочное;

г) крупы;*

д) дрожжи.*

2. Хлеб является продуктом:

а) белково-углеводным;

б) углеводно-жировым;

в) углеводно-белковым;*

г) белково – углеводно – жировым ;

д) белково-жировым.

3. Молоко является продуктом:

а) белково-углеводным;

б) белково-жировым;

в) углеводно-жировым;

г) белково – углеводно – жировым ;*

д) углеводным.

4. Мясо является продуктом:

а) белково – жировым ;*

б) белковым;

в) жировым;

г) углеводным;

д) белково – углеводно – жировым;

5. Наиболее богат линолиевой кислотой следующий продукт:

а) растительное масло;*

б) сало свиное;

в) гусиный жир;

г) бараний жир;

д) говяжий жир.

6. Методами определения доброкачественности хлеба являются:

а) органолептические пробы;*

б) проба Андриевского;

в) проба на пористость;*

г) проба на кислотность;*

д) определение влажности.*

7. Показателями доброкачественности молока являются:

а) витаминизированность ;

б) плотность;*

в) жирность;*

г) кислотность;*

д) органолептические свойства.*

8. Плотность молока определяется:

а) бутирометром;

б) лактоденсиметром;*

в) реометром;

г) рН-метром;

д) жиромером;

9. Доброкачественность мяса определяется с помощью:

а) органолептических проб;*

б) пробы Андриевского;*

в) определения степени жирности;

г) реакции с серо-кислой медью в бульоне;*

д) органолептических исследований.*

10. Суточная норма потребления кальция:

а) 1000 мг;

б) 800 мг;* в) 2000 мг;

г) 10-15 мг;

д) 1-2 г.

11. Наиболее благоприятное соотношение Са и Р находится в следующем продукте:

а) мясо;

б) творог; *

в) крупа гречневая ;

г) бобовые;

д) хлеб.

Вариант 6

1. Укажите продукты содержащие железо:

а) черноплодная рябина;

б) яблоки;*

в) грибы белые;*

г) субпродукты;*

д) крупы.*

2. В каком блюде сохранилось больше витамина С:

а) картофельное пюре;

б) картофель тушеный;

в) суп картофельный;

г) картофель вареный в кожуре;*

д) картофель жареный.

3. Яйца водоплавающей птицы чаще всего могут быть причиной:

а) дизентерия;

б) ботулизм;

в) сальмонеллеза;*

г) брюшного тифа;

д) афлатоксикоза.

4. Главное профилактическое мероприятие при токсикоинфекциях:

а) правильные условия хранения;

б) соблюдение сроков реализации;

в) соблюдение правил личной гигиены персонала;

г) предупреждение инфицирования пищевых продуктов;*

д) правильная кулинарная обработка.

5. Стафилококковые интоксикации чаще всего связаны с:

а) с салатами из овощей;

б) консервированными мясными продуктами;

в) консервированными рыбными продуктами;*

г) яйцами водоплавающей птицы.

6. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу:

а) окорока;

б) красной рыбы;

в) мясных полуфабрикатов;

г) консервов домашнего приготовления;*

д) скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках.

7. К пищевым отравлениям относят заболевания связанные со:

а) случайными употреблениями лекарственных веществ;

б) преднамеренным употреблением пищи, содержащей токсические вещества;

в) алкогольным опьянением;

г) употребление пищи, обсемененной микроорганизмами или содержащей токсичные вещества органической или неорганической природы;*

д) все вышеперечисленное.

8. Пищевая токсикоинфекция вызывается:

а) солями тяжелых металлов;

б) грибами рода Aspergillus;

в) микроорганизмами группы Proteus;*

г) ядовитыми грибами;

д) пестицидами

9. Через молоко человеку могут передаваться следующие болезни:

а) ящур;*

б) аденовирусная инфекция;

в) грипп;*

г) колиинфекция;*

д) стафилококковые инфекции.*

10. Рыба может явиться причиной возникновения следующих заболеваний:

а) энтеробиоза;

б) финноза;

в) описторхоза;*

г) тениидоза;

д) трихинеллеза.

11. Эрготизм – возникает при употреблении продуктов переработки:

а) зерна, содержащего примесь спорыньи;*

б) зерна, содержащего примесь горчака;

в) зерна, содержащего примесь гелиотропа.

Вариант 7

1.Микотоксикозы возникают при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного:

а) токсическими микроскопическими грибами;*

б) токсинами бактерий;

в) бактериями.

2. К мерам профилактики фузариотоксикоза относят:

а) соблюдение условий хранения зерна;*

б) предотвращение увлажнения и плесневения зерна;*

в) соблюдение правил кулинарной обработки изделий из муки;

г) запрет на использование в пищу изделий из перезимовавшего зерна.*

3. Афлатоксинами могут поражаться:

а) зерно;*

б) арахис;*

в) кукуруза;*

г) фасоль;

д) картофель.

4. Афлатоксин обладает:

а) выраженным канцерогенным действием;*

б) токсическим действием на печень;*

в) токсическим действием на нервную системы;

г) токсическим действием на сосуды.

5. К отравлениям несъедобными продуктами растительного происхождения относят:

а) отравление грибами;*

б) отравление орехами;*

в) отравление соланином картофеля;*

г) отравление проросшим зерном;

д) отравление сырой фасолью.*

6. Соланин образуется в картофеле при:

а) прорастании;*

б) при воздействии УФО;*

в) хранении высокой температуре.

7.Отравление цианидами возникает при употреблении компотов домашнего приготовления:

а) из сливы с косточкой;*

б) из вишни с косточкой;*

в) из яблок с косточками;

г) из персиков с косточкой;*

д) из абрикосов с косточкой.

8. Дайте характеристику микотоксикозов:

а) имеют массовый характер;*

б) встречаются крайне редко;*

в) имеют групповой характер;



Pages:   || 2 | 3 |
Похожие работы:

«ГОСУДАРСТВЕННАЯ ИНСПЕКЦИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ПО КАЧЕСТВУ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ, СЫРЬЯ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ (МосГИК) ул. Зоологическая, д.ЗО, стр. 2, М осква, 123056 Телефон: 8 (499) 254-40-60 Ф акс (499) 254-04-06 А К Т № 000145 Ф орм а 8 Государственное бю джетное_ 13 ф евраля 2015 года /— (д а та ) г общ еобразовательное учреж дение города М осквы «Ш кола № 648» Старш ая школа (н а и м е н о в а н и е о р г а н и з а ц и и ) 125581, Ю р и д и ч еск и й и ф а к т и ч еск и й а д р ес: г.М о ск...»

«CGRFA-15/15/Report Пятнадцатая очередная сессия Комиссии по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства Рим, 19-23 января 2015 года CGRFA-15/15/Report ДОКЛАД КОМИССИИ ПО ГЕНЕТИЧЕСКИМ РЕСУРСАМ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И ВЕДЕНИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Пятнадцатая очередная сессия Рим, 19-23 января 2015 года ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ Рим, 2015 год Документы к пятнадцатой очередной сессии Комиссии по...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНТЕНСИВНОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА Сборник научных трудов Выпуск 18 В двух частях Часть 2 Горки БГСХА УДК 631.151.2:636 ББК 65.325.2 А43 Редакционная коллегия: Н. И. Гавриченко (гл. редактор), Г. Ф. Медведев (зам. гл. редактора), Е. П. Савчиц (редактор), О. Г. Цикунова (отв....»

«Июль 2015 года CFS 2015/42/Inf.1 R КОМИТЕТ ПО ВСЕМИРНОЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Сорок вторая сессия Рим, Италия, 12-15 октября 2015 года ФОРУМ ВЫСОКОГО УРОВНЯ СОДЕЙСТВИЕ МЕЛКИМ ФЕРМЕРАМ В ВЫХОДЕ НА РЫНОК (Рим, Италия, 25 июня 2015 года) СПРАВОЧНЫЙ ДОКУМЕНТ Для ознакомления с этим документом следует воспользоваться QR-кодом на этой странице; данная инициатива ФАО имеет целью минимизировать последствия ее деятельности для окружающей среды и сделать информационную работу более экологичной....»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Учреждение образования «БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНТЕНСИВНОГО РАЗВИТИЯ ЖИВОТНОВОДСТВА Сборник научных трудов Выпуск 17 В двух частях Часть Горки БГСХА УДК 631.151.2:636 ББК 65.325.2 А43 Редакционная коллегия: П. А. Саскевич (гл. редактор), Н. А. Садомов (зам. гл. редактора), Е. Л. Микулич (зам. гл. редактора), Р. П. Сидоренко...»

«СОСТОЯНИЕ МИРОВЫХ ЗЕМЕЛЬНЫХ И ВОДНЫХ РЕСУРСОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И ВЕДЕНИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Управление системами, ие системами, см находящимися под угрозой одящимися под угрозой щ гз Системы, находящиеся под угрозой, – это производственные системы, в которых земельные и водные ресурсы, обеспечивающие сельскохозяйственное производство, ограничены до такого уровня, когда их способность удовлетворять текущие и будущие потребности оказывается перед лицом серьезной угрозы. В...»







 
2016 www.nauka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.